1. Phân biệt đường phèn và phèn chua
Đường phèn là một chất hữu cơ có thành phần hóa học chủ yếu là Saccharose, có thể thủy phân tạo thành glucose và fructose. Còn phèn chua là một hợp chất vô cơ, là một dạng muối có tinh thể to nhỏ khác nhau, không có màu hoặc có màu trắng đục. Phèn chua có khả năng tan trong nước và không tan được trong cồn.

Nhắc đến phèn chua có lẽ ai cũng nghĩ ngay đến việc dùng phèn chua để làm các chất phụ gia làm thực phẩm tăng thêm độ trắng, dai, giòn và tạo cảm giác ngon miệng hơn cho người dùng. Do vậy mà phèn chua với đường phèn là hoàn toàn khác nhau.

2. Đường phèn khác đường trắng như thế nào?
Đường phèn và đường cát đều có vị ngọt, cũng từ một nguyên liệu sản xuất giống nhau. Tuy nhiên, công dụng của 2 loại đường này và cách sử dụng mỗi loại đều khác nhau.

Đường cát trắng: hay còn gọi là đường tinh luyện, là những hạt nhỏ li ti màu trắng, dễ tan trong nước, có vị ngọt. Được sản xuất 100% từ mía, áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính.

Đường tinh luyện khá phổ biến trong góc bếp của mọi gia đình và được các chị em nội trợ sử dụng như một loại gia vị chính trong việc chế biến món ăn hằng ngày.

Đường phèn: hay còn gọi là băng đường, có dạng hình khối lớn, thường được làm từ mật mía hoặc đường tinh luyện. Ngày nay khi mức sống tăng cao, đường phèn là món phổ biến trong mọi gia đình, vì khi nấu lên ở dạng lỏng thì nó cho ta vị ngọt thanh dễ chịu.

Đường phèn có vị ngọt dịu hơn nhiều so với đường cát, có tác dụng thanh lọc, đào thải các chất độc hại của cơ thể. Đường phèn được sử dụng rộng rãi nhất ở các loại nước sâm, nước giải nhiệt, dùng để nấu chè, pha nước mát để uống, giải nhiệt ngày hè...

3. Tại sao đường phèn lại mát?
Đường phèn mát là do đã được xử lý, loại bỏ những tạp chất vốn có trong đường cát hoặc các nguyên liệu sản xuất (mía, củ cải đường…). Loại đường này thường được nấu thủ công nhưng rất sạch sẽ, tinh khiết nên cục đường rất trong và đẹp, được đánh giá là đường tinh khiết, ít tạp chất nhất.

Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn dùng loại đường nào. Tuy nhiên, nếu có điều kiện mình khuyến khích bạn dùng đường phèn trong tất cả các món ăn để đảm bảo sức khỏe cho gia đình nhé.

4. Đường phèn có tác dụng gì mà lại được mọi người yêu thích?
Đường phèn được cho là một gia vị không thể thiếu trong những món ăn của người Việt thời xưa. Ngày nay, hầu hết các gia đình dùng đường phèn để nấu chè, nấu thạch, làm món ăn vặt để tăng vị ngon và hấp dẫn, bởi vì đường phèn có vị ngọt thanh hơn đường cát.

Không những vậy, đường phèn còn có nhiều công dụng hữu ích khác như:

Hơn nữa trong Đông Y, đường phèn còn có tác dụng chữa được một số bệnh như viêm khí phế quản ho khan ít đờm, đau rát họng, khí huyết hư, chóng mặt, đau đầu.

Một số thực đơn chữa bệnh có đường phèn
- Cao long nhãn đường phèn: đường phèn 100g, long nhãn 100g, hầm cho chín nhuyễn thành cao. Mỗi ngày ăn 20g. Dùng cho các trường hợp cơ thể suy nhược, mệt mỏi, chóng mặt, đau đầu, có tác dụng bổ khí dưỡng huyết.

- Chè bí đao đường phèn: bí đao 1 quả nhỏ, gọt vỏ, bỏ ruột, thái lát; đường phèn liều lượng thích hợp khuấy đều, thêm chút nước, đun kỹ thành dạng chè, súp. Cho ăn thường ngày. Dùng cho trẻ em ho suyễn có sốt nóng (nhiệt suyễn).

- Lê ướp đường phèn: Lê 1 quả, đường phèn 15g. Lê gọt vỏ mỏng, bỏ ruột thái lát, chưng tan đường, cho ăn. Dùng cho các trường hợp viêm khí phế quản, ho khan đờm dính.

- Ô mai ướp đường phèn: ô mai 5 quả, đường phèn 20g. Đem chưng đường với ô mai chín nhuyễn. Cho ăn dần trong ngày. Dùng cho các trường hợp: viêm nhiễm sốt nóng dài ngày, miệng họng khô, khát nước, chán ăn.

Hiện nay đường phèn có 2 loại phổ biến nhất là đường phèn trắng (được làm từ đường tinh luyện) và đường phèn vàng (được làm từ mật mía).

Cả hai loại đường phèn này đều có cách chế biến và công dụng tương đương nhau nên tùy vào từng mục đích sử dụng mà bạn lựa chọn đường phèn vàng hay đường phèn trắng cho phù hợp.

Ăn đường phèn có béo/mập không?
Đường phèn tuy có nhiều công dụng tuyệt vời cho con người nhưng nếu ăn nhiều quá cũng có thể gây hại. Điển hình khi lạm dụng đường phèn sẽ gây mập, béo, tăng cân, tiểu đường, tăng mỡ máu, và gây các bệnh về tim mạch.

Vì vậy, liều lượng phù hợp và sử dụng đường phèn đúng cách sẽ mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe. Lưu ý, với những người mắc bệnh tiểu đường thì nên hạn chế sử dụng không chỉ riêng đường phèn mà cả các loại đường trong chế độ ăn uống của mình.